Un haut niveau de garanties
Chez Ormaki, notre objectif premier est d’assurer un haut niveau de garanties sur la manipulation des aliments. Et ce sens nous avons développé un processus préventif afin de garantir la sécurité alimentaire de manière objective. Ce processus est connu sous le sigle HACCP (en anglais) ou Analyse des dangers et points critiques pour leur maîtrise.
Ce système de contrôle est destiné à garantir la sécurité des produits alimentaires grâce à une traçabilité, un étiquetage, une analyse et un suivi des étapes de fabrication du produit jusqu’à sa consommation.
Identifier et évaluer les dangers
Le système en question permet d’identifier et d’évaluer les dangers associés à chaque étape tout au long du processus de fabrication et ainsi définir les moyens nécessaires à leur maîtrise.
La méthode HACCP repose sur trois principes: identifier, évaluer et définir des mesures de maîtrise.
Tout d’abord nous procédons á une analyse des dangers, puis nous déterminons les points critiques (CCP: Critical Control Point), nous fixons ensuite le ou les seuils critiques permettant de s’assurer que les CCPs maitrisent effectivement les dangers.
Déterminer les mesures correctives
Nous déterminons aussi les mesures correctives à prendre lorsque la surveillance révèle qu’un CCP donné n’est pas maîtrisé et nous appliquons des procédures de vérification afin de s’assurer que le système HACCP fonctionne efficacement.
Finalement nous constituons un dossier dans lequel figurent toutes les procédures et tous les relevés concernant ces principes et leur mise en application.
